Не буду разжевывать то что и так везде разжевано, просто запишу тут некоторые вещи.

Если нужно управлять ченджсетами вне контекста java-приложения, то это можно сделать непосредственно через утилиту liquibase.exe.

Для начала нужно установить liquibase на компьютер.
Затем добавить в директорию lib драйвер postgre-jdbc (желательно версии не ниже 9.6, а то будут потом проблемы).
Затем запускать из директории проекта.

Применение файла _.xml (если это обновление уже применено, то второй раз уже не применяется):

liquibase --changeLogFile=meapp/src/main/resources
/liquibase/db/changesets/_.xml --url jdbc:postgresql://localhost:5432/ccprod --username postgres --
password 1 --logLevel 5 update

При этом история применения обновлений сохраняется в двух служебных таблицах: databasechangelog и databasechangeloglock.

Вместо update можно применять другие команды:

history - показать историю обновлений (https://docs.liquibase.com/commands/community/history.html)

rollbackCount 1 - откатить одно последнее обновление (https://docs.liquibase.com/workflows/liquibase-community/using-rollback.html?Highlight=rolling%20back)

updateTestingRollback - тот же update, но с тестированием отката. Но работает странно: не следит что база сохраняет консистентность

В качестве тестового файла можете использовать этот:

<databaseChangeLog
        xmlns="http://www.liquibase.org/xml/ns/dbchangelog"

        xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance"
        xsi:schemaLocation="
            http://www.liquibase.org/xml/ns/dbchangelog
            http://www.liquibase.org/xml/ns/dbchangelog/dbchangelog-3.4.xsd">

    <changeSet id="myid-0" author="knastnt">
        <createTable  tableName="test_table">
            <column autoIncrement="true" name="form_id" type="integer"/>
            <column name="form_type" type="varchar(255)"/>
            <column name="form_type_ru" type="varchar(255)"/>
            <column name="send_to_ab_flag" type="BOOLEAN"/>
            <column name="ab_title_flag" type="BOOLEAN"/>
            <column name="is_initial" type="BOOLEAN"/>
            <column name="is_update" type="BOOLEAN"/>
            <column name="send_to_bc_flag" type="BOOLEAN"/>
        </createTable>
    </changeSet>

    <changeSet id="myid-1" author="knastnt">
        <insert tableName="test_table">
            <column name="form_type" value="notification"/>
            <column name="form_type_ru" value="Уведомление"/>
            <column name="send_to_ab_flag" valueBoolean="false"/>
            <column name="ab_title_flag" valueBoolean="false"/>
            <column name="is_initial" valueBoolean="false"/>
            <column name="is_update" valueBoolean="false"/>
            <column name="send_to_bc_flag" valueBoolean="false"/>
        </insert>
        <rollback>
            <delete tableName="test_table">
                <where>form_type='notification'</where>
            </delete>
        </rollback>
    </changeSet>

</databaseChangeLog>

Если мы сделаем update этому файлу, то по порядку каждый ченджсет применится (если только уже не был применен). При этом в истории (history) появится два ченджсета. Если после этого сделать
rollbackCount 1, то произойдёт откат последнего ченджсета (исчезнет запись из таблицы). Если применить
rollbackCount 1 снова, то откатится ещё один ченджсет (удалится вся таблица). Можно применить просто
rollbackCount 2.

Надо заметить, что rollback описан только в одном ченджсете. Это потому что liquibase умеет генерировать скрипты для отката самостоятельно (как в случае первого ченджсета). Со вторым ченджсетом liuqibase не справился и rollback пришлось писать руками. Можно попробовать удалить явный роллбэк руками и запустить команду отката - liquebase ругнётся что не смог.

Однако, если ченджсеты применены приложением, откатить из через cmd просто так не получится, т.к. относительные пути к ченджсетам будут разные, и как их привести к единому виду - я так и не разобрался. Ещё можно как-то делать через maven, но тоже как-то не зашло...

Насчет написания ченджсетов для приложения с нуля, я пришел к выводу что проще делать через spring.jpa.hibernate.ddl-auto=create, а потом создавать ченджсеты автоматически на основе имеющейся БД:

liquibase --url jdbc:postgresql://localhost:5432/cclocal --username ccuser --password 123321 --logLevel 5  --changeLogFile=dbchangelog.xml generateChangeLog

таким образом сгенеритуется ченджсет в файл dbchangelog.xml